“江陵工匠”

工匠精神闪耀江陵

编者按

近日，江陵县第二届“江陵工匠”评选结果揭晓，10名来自各行各业基层一线岗位的工匠型技能人才获此殊荣。他们中有扎根食品行业多年的高级技师，有获10多项发明专利的高级工程师，有默默耕耘辛勤培育的青年教师，还有非物质文化遗产面塑传承人，他们坚守在各自岗位上，不断发光发亮，用工匠精神激励着身边的每一位劳动者。对此，县融媒体中心推出“江陵工匠”专栏，全媒体报道“江陵工匠”的高尚情操、高超技艺和精湛技能，积极营造崇尚技能、尊重人才的社会氛围。今天请看第一期：《徐荣：人良合为“食” 三口立为“品” 》。

徐荣是江陵县锦天大酒店行政总厨，也是一名大厨。他在这个岗位上已工作十二年，兴许，屏幕前的您曾经品尝过他制作的菜肴。近年来，徐荣立足于江陵丰富的食材资源，集众家菜系之长，创新开发出系列老少咸宜的新式菜品，不仅得到食客们的好评，更是荣获“荆楚创新菜”金奖。今年四月，他被评为“江陵工匠”。本期节目，让我们走进他的故事。

早上9时，江陵县锦天大酒店后厨里，厨师们一字排开各自忙碌着。人群中，身着白色工作服的徐荣格外引人注目。

江陵县锦天大酒店行政总厨 徐荣:我们的特色菜有鸡汤财鱼饺、手撕乳羊排、酱油面。酱油面和鸡汤财鱼饺基本上是每桌必点，都得到了广大顾客的好评。

别看年纪轻轻，徐荣已有了23年的从厨经历。在父亲的支持下，2000年，徐荣跟随表哥来到北京拜师学红案（做菜），他每天6点起床，11点下班。没事就切土豆练刀工或端着装有8斤砂子的炒锅练习。5年后，徐荣不仅在川、鲁、粤菜制作方面颇有建树，酒店采购也懂一二。徐荣说，做餐饮时间长了以后，爱上了这个行业，像艺术家一样，烹饪每一道菜品。

2011年，徐荣回到家乡，从众多应试者中脱颖而出，被锦天大酒店聘为掌厨。他发现，江陵本地食材资源丰富，传统菜品口味南北兼顾，但还未形成独具一格的江陵菜系，现有菜品还有很大的提升空间。仅一道“鸡汁财鱼卷”，他就用了大半年时间潜心研究，选取本地财鱼、三黄鸡，经文火烹饪，皮糯肉香、味道甜鲜让客人大饱口福，极大地提升了锦天大酒店的知名度。

一锅一勺，烩生活百味，一人一菜，调饮食江湖。徐荣虚心听取客人意见，不断总结创新。他结合本地人饮食习惯，精心搭配菜肴，推出的聚餐套餐系列满足了不同消费需求；他根据星级酒店标准，打造菜名高雅、味道鲜美的选点菜品，满足了高端消费市场。他开发的“手撕乳羊排”“鸿运当头”“沙律肉松卷”“金丝虾球”等菜品，荣获“荆楚创新菜”金奖。

人品如菜品，做菜先做人。徐荣还着力推动地方美食文化的发掘与传承，他举办大厨技术培训班，300多名徒弟如今分散在大江南北，也都在各大星级酒店中任职，在各自的领域中传承江陵味道。近年来，他和他的团队多次完成重大活动的接待，赢得各界一致好评。

厨师学徒彭长青:徐老师平时要求我们做菜要快、准，出菜漂亮，他要求非常细致、严格。

江陵县锦天大酒店有限公司财务经理 赵美莲:徐荣老师非常细致严格，严师出高徒，所以在酒店也培养出了很多能干的年轻厨师，能够很好的传承江陵菜的工艺。

徐荣说，作为一个烹饪人，会继续优化、改良菜品，利用本地食材制作更多优质菜品，让江陵美食走进百姓的餐桌，让更多客人品尝江陵的味道。