豆腐

是人们餐桌上的

一道家常美食

因豆腐与“兜福”谐音

意味着收获幸福和福气

在白马寺镇同兰村

就有一家专业手工豆腐坊

秉持匠心初心

坚守传统做法

做出的豆腐

口感细腻，豆香浓郁

深受十里八乡村民喜爱

每天凌晨三四点

60岁的李子文和妻子就开始制作豆腐

小作坊里热气腾腾

豆香满屋

豆腐的制作过程看似简单

但浸豆、磨豆、煮豆浆

点豆腐和压豆腐

这五道工序都非常的讲究

30余年的时光

在这间豆腐坊里肆意流淌

滤浆

李师傅将打好的豆浆

一瓢瓢舀进筛浆架里

双手摇动架子

浓浓的豆浆从纱布袋里细细流出

落进大铁锅里

传统手工豆腐的工艺

就体现在这一步

像这样一遍遍筛浆的动作

李师傅一天至少要做几百次

点豆腐

慢工出细活

将过滤好的豆汁

倒入铁锅慢慢熬制煮开

待豆浆煮好后

即可放入做豆腐专用的石膏粉

这是传统手工豆腐

最重要的环节——点豆腐

用量必须把握得当

过程要一气呵成

这样点出的豆腐口感才会鲜嫩

大约15分钟后

豆浆便凝结成块

形成豆腐脑

再将豆腐脑舀出

放进垫好纱布的木质箱里

用千斤顶压出豆腐脑中的水分

手工豆腐便制作完成了

手工豆腐的多种吃法

临近春节

李师傅的豆腐作坊

也迎来了一年中最忙碌的时候

找他来加工的顾客

已经排到一个多月后

除了冬天豆腐加工外

平时李师傅的妻子

会将自家的手工豆腐和霉豆渣

千张皮和豆腐干

一起拿到农贸市场去售卖

顾客：我每年都在这里订豆腐，口感很好，服务态度也很好。

顾客：我拿了二十斤豆子来这加工，他家豆腐确实打得很好，好多人在等。李师傅打很多年了，我们一直在这里打。

在当地，说起他的豆腐

村民们无不竖起大拇指

瞧！这么多豆类美食

你想尝尝吗？