荆州鱼糕

作为荆州特产

及国家地理标志产品

不仅是

人们逢年过节的必备佳肴

更承载着

深厚的年味文化

今天

让我们走进

马家寨乡东辰草堂

和穆师傅一起

揭开它的神秘面纱

备食材

穆师傅熟练地

去除鱼鳞、内脏、鱼头

一切准备就绪

此时的鱼肉

需要经历多道工序

才能成为鱼茸呢

制作鱼糕

看起来虽然简单

其实每一道工序

都暗藏玄机

选用新鲜草鱼

剔骨、去皮、去鱼红

只留鱼肉

切片、清洗、浸泡

再与切好的肥膘肉

混合、剁细

每个环节

既考验手法与刀工

也考验耐心与力量

放调料

加入生粉、葱姜水

食盐、鸡蛋清、鸡精等调味料

生粉

葱姜水

朝一个方向

搅拌均匀

使食材充分融合

蒸鱼糕

上劲后

平铺装盘

放入蒸锅

蒸制30分钟

定型后

将鱼糕上的水分擦干

均匀抹上蛋黄

再次上锅蒸制5分钟

蒸好的鱼糕

表皮金黄

糕身洁白

肉质鲜嫩

口感Q弹

唇齿之间

满是鱼肉的鲜美

令人回味无穷

同时鱼糕还有多种吃法

蒸着吃，煮着吃，涮着吃，煎着吃

除此之外

搅打好的鱼茸

还可以做成鱼丸哦

鱼糕

又称“花糕”

是荆州地区

逢年过节必备的“头子菜”

俗称“杂烩头子”

有着典型的水乡特色

寓意“年年有余，步步高升”之意

快过年了

大家家里都备好鱼糕没

看了这么多

是否激发了你的味蕾呢

那就赶快

来打鱼糕吧